Fenchel schmeckt warm und kalt

Gemüsefenchel, Knollenfenchel, Zwiebelfenchel – die aromatisch nach Anis schmeckenden Fenchel-Knollen, die hauptsächlich aus dem Süden Frankreichs und Italiens sowie aus Spanien, Griechenland und Nordafrika in nördlichere Gefilde eingeführt werden, sind ein köstliches Gemüse, das vor allem im Winterhalbjahr geerntet wird.

Rezept für Fenchel-Gemüse mit schwarzen Oliven

Für das Oliven-Fenchelgemüse schneidet man zwei geputzte Knollen Fenchel à ca. 180 Gramm in Viertel und hebt etwas Fenchelgrün zur Dekoration auf. Während man in einer Auflaufform einen Esslöffel Olivenöl erhitzt, schneidet man eine Schalotte und eine Viertel Knoblauchzehe in kleine Würfel, 10 schwarze Oliven in feine Scheiben. Nun die Schalotten- und Knoblauchwürfel im Olivenöl anschwitzen, dann je einen Zweig frischen Thymian und Rosmarin, ein Lorbeerblatt sowie die Fenchel-Viertel dazulegen. Salzen und Pfeffern. 50 Milliliter trockenen Weißwein angießen. Die Olivenscheiben und 500 Milliliter passierte Tomaten gleichmäßig über dem Gemüse verteilen. Jetzt verschließt man die Form mit Alufolie und gart das Gemüse im vorgeheizten Ofen etwa eine halbe Stunde bei 180°C. Dann hebt man die Fenchelstücke heraus, entfernt die Kräuterstengel, passiert den Tomatenfond durch ein Sieb und schmeckt ihn ab, gegebenenfalls noch etwas reduzieren. Zum Servieren überzieht man das Gemüse mit dem Tomatenfond und bestreut es mit ein bis zwei Esslöffeln geriebenem Parmesan.

Knackig und aromatisch: Rezept für Fenchel-Carpaccio

Mit einem scharfen Gurkenhobel hobeln Sie den geputzten Fenchel in hauchdünne Scheiben. Richten Sie sie nun dekorativ auf einem Tellern an, z. B. als Fächer. Marinieren Sie die Scheiben dann mit frisch gepresstem Zitronen- oder besser noch Limonensaft. Wenn Sie eine Bio-Zitrone verwenden, können Sie zusätzlich mit einem Zestenreißer dünne Späne aus der Schale schneiden bzw. die Schale ebenfalls über die Fenchelscheiben reiben. Salzen und pfeffern Sie nach Geschmack und gießen Sie ein möglichst gutes, fruchtiges Olivenöl in dünnem Strahl über den angerichteten Fenchel. Als Dekoration eignet sich das zarte, frischgrüne Fenchelkraut, entweder gehackt oder als Zweig beigelegt. Ein köstlicher Genuss mit geröstetem Brot.

Gebratener Fenchel mit Knoblauch

Fenchelknolle putzen, halbieren und in grobe Streifen schneiden, Blattgrün als Dekoration beiseitelegen. Braten sie die Fenchelstreifen in heißem Olivenöl rasch an, so dass er bräunt. Pro Knolle eine halbe bis eine Zehe Knoblauch entweder in kleine Würfelchen schneiden oder mit der Knoblauchpresse ins heiße Olivenöl pressen. Kurz anbraten, bis der Knoblauch duftet, unter die Fenchelstreifen mischen. Nach Geschmack salzen und pfeffern und das kleingehackte Blattgrün darüberstreuen. Der herzhafte Knoblauch-Fenchel schmeckt heiß genausogut wie lauwarm oder kalt, als Vorspeise genauso gut wie als Nudelbeilage oder als Salat zum Brot.

Fencheltee – aus den Samen, nicht aus der Knolle

Fencheltee ist wunderbar bei Magenbeschwerden wie Blähungen und wird auch schon von kleinen Kinder vertragen. Er wirkt antibakteriell, krampflösend, schleimlösend und entspannend. Man verwendet für Fencheltee aber nicht die Knolle, sondern die Samen. Pro Tasse Fencheltee zerdrückt man einen Teelöffel der Samen ein wenig im Mörser und übergießt sie dann mit kochendem Wasser. Zehn Minuten ziehen lassen und mit etwas Honig süßen – schon ist ein nach Anis schmeckendes köstliches Wintergetränk fertig.

Fenchelblätter und Blüten aus dem Garten naschen – gute Insektenweide

Fenchel ist eine attraktive Zierpflanze im Garten, an deren Blüten sich auch zahlreiche Insekten laben. Die zarten jungen Blätter, die ähnlich aussehen wie Dill, schmecken angenehm süßlich, das mögen auch Kinder gern. Die Blüten kann man ebenfalls essen, die sind aber sehr stark anisartig. Eine winzige Blüte reicht also zum Probieren.