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Fenchel schmeckt warm und kalt

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Gemüsefenchel, Knollenfenchel, Zwiebelfenchel – die aromatisch nach Anis schmeckenden Fenchel-Knollen, die hauptsächlich aus dem Süden Frankreichs und Italiens sowie aus Spanien, Griechenland und Nordafrika in nördlichere Gefilde eingeführt werden, sind ein köstliches Gemüse, das vor allem im Winterhalbjahr geerntet wird. Rezept für Fenchel-Gemüse mit schwarzen Oliven Für das Oliven-Fenchelgemüse schneidet man zwei geputzte Knollen Fenchel à ca. 180 Gramm in […]

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Michelin-Männchen mal kulinarisch: Knollenziest, japanisches Wurzelgemüse mit Gourmetfaktor

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Wie besonders fette weiße Raupen oder eben Michelin-Männchen sehen die tief eingeschnürten Wurzeln des Knollenziestes aus. Ursprünglich stammt der Knollenziest (Stachys sieboldii, Stachys affinis, Stachys tuberifera) aus Asien. In den 1880er Jahren wurde er von Japan- oder Chinareisenden für Europa entdeckt. Namensgebend war der deutsche Arzt und Botaniker Philipp Franz Balthasar von Siebold (1796–1866), der bei zwei ausgedehnten Forschungsaufenthalten insgesamt […]